Un rouge quasi disparu de la Gironde et du Sud-Ouest, jadis présent dans le vieil encépagement bordelais puis laissé s'éteindre ou presque. Le castets est rustique, tolérant aux maladies, garde son acidité et se colore bien — des qualités sans marché au temps de l'uniformité, mais qui se lisent tout autrement face à un climat qui se réchauffe.
D'où sa réapparition. En 2021, Bordeaux a autorisé une courte liste de cépages nouveaux pour aider la région à s'adapter, et le castets — l'un des rares vrais cépages patrimoniaux de cette liste, et non une création récente — en fait partie. Une variété survivante des parcelles de conservation que l'on rappelle, prudemment, dans la vigne de travail.